室温に戻したバター50グラムとココナッツオイル30グラムをボールに入れてよく混ぜる。

①に、砂糖類60グラムを追加。よく混ぜる。(ラカンカ+エリスリトールを糖尿病対策で利用している。)普通の砂糖でも大丈夫。

卵2コを別な器には割る。よく溶きほぐしておく。

3回ぐらいに分けて、分離しないようにバターと砂糖のほうに混ぜて行く。

粉類を別のボールに測って行く。まず、薄力粉110グラム。たまたまエンジェルナンバー111グラム。

⑤のボールにアーモンドプードルを15グラム追加する。もう少し多くても大丈夫。

ベーキングパウダー4グラム。これも粉類のボールに一緒に追加しておく。全てまとめて置く。

人参ジュース搾りかすとトマトジュース・トマト缶と一緒に煮たもの。レシピID21893629、これをバターの方に混ぜておく。

特にこの搾りかすをわざわざ作らなくても、ドライフルーツや何かケーキに入れたいものを、このぐらいの分量で入れて大丈夫。

バター・砂糖・人参を混ぜたものに、バニラビーンズを少し入れる。なくてもok。また、シナモン入れても香りが変わって面白い。

⑩の混ぜたものに、粉類を金属製のザルでふるいながら投入する。

ヘラでさっくりと混ぜる。ぐちゃぐちゃと練らないようにする。

パウンド型にシートを敷き、その中に材料を投入する。テーブルに数回叩きつけ、中の空気を抜き、真ん中に切れ目を入れる。

170度で40分、オーブンで焼く。余熱をしてから焼く。

焼き上がってすぐに、端っこをカットしたところ。適度にしっとりしていて、切りやすい。

にんじんの味もほのかに感じられるだけなので、食べやすい。甘さ控えめ。

前回のバナナのパウンドケーキと、バナナと人参を取り替えただけなので、いろいろな材料でできる。バナナはID21884602