前日に、めんつゆ、白だし、水、舞茸、生姜スライスを煮立て冷ます。

フライパンでサラダ油を温め刺身用鰹を全面サッと焼いて氷水で油を洗い水気を拭き取る。

胡瓜をスライスして塩揉みして水気を絞る。

玉葱をスライスする。
辛味を抑えるなら水に晒して絞る。

長ネギを斜めスライスする。
辛味を抑えるなら水に晒して絞る。

茗荷をスライスする。

青じそを千切りにする。

ニンニクをすりおろす。
別皿でお好みで！

鰹のたたきを程よい厚みに切る。

素麺を茹で冷水で滑りを揉み洗い水気を切って皿に盛り付ける。