湯引きした鮪(中トロ)のヅケ
ぱんだパレード @cook_40407291
熱湯をかけて表面の色が白く変われば、ヅケダレはそこまでしか浸透しない。ゆえに身肉に塩気は行かぬ(塩からくならない)。
このレシピの生い立ち
年とともに、生の中トロは激しすぎてキツくなるが、湯引きのヅケにすると穏やかに愛でることが出来る。
アプリでひらく作り方
- 1
醤油、みりん、日本酒を混ぜたのを、レンジで1分間チンして、冷ましておく。
- 2
鮪のトロ1冊を平たいザルに置き、沸騰した日本酒&水をかける。ひっくり返して、裏側にもかける。表面が白っぽくなる。
- 3
氷を入れた冷水にすかさず入れて、取り出し、水気を拭き取る。
- 4
それを、冷蔵庫でヅケダレに15分～30分浸す。
- 5
保存する場合は、ヅケダレをキッチンペーパーなどでぬぐい、ラップでぴっちりと包めば、1週間は保つ。地味に熟成する。
- 6
薄切りや角切りにして食する。青紫蘇や茗荷の千切り、大根おろしと供に。日本酒冷やで行こう。
- 7
薄切りを、炊きたてご飯にうんと載せて、おろし生姜や山葵を添えて、熱いお茶をかけて、マグチャ(鮪茶漬け)にしても。
コツ・ポイント
鮪の中トロは、どこまでもツヤツヤとエロい。裸のままだと酸化が進むので、湯引きしてベールをまとわせる。衣服を着た彼女とどこまでも行こう(熟成)。
似たレシピ
その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21921058
