茄子とミニトマトのマリネ ～レモン風味～
夏野菜を代表する茄子とミニトマトを、さわやかなレモン風味のマリネ液に浸けました。
このレシピの生い立ち
コビープリスクールズの園だより2021年7月号に掲載された、三枝料理長のオリジナルレシピです。
茄子とミニトマトのマリネ ～レモン風味～
夏野菜を代表する茄子とミニトマトを、さわやかなレモン風味のマリネ液に浸けました。
このレシピの生い立ち
コビープリスクールズの園だより2021年7月号に掲載された、三枝料理長のオリジナルレシピです。
作り方
- 1
＜下準備①＞
ミニトマトは表面に浅く切りこみを入れる。ボウルに水を入れ、ミョウバンを溶かす。 - 2
＜下準備②＞
茄子は皮をピーラーでむき、ミョウバン水に浸し、ペーパータオルでふたをして30分置く。 - 3
＜下準備③＞
レモンの皮は白い部分を取り除き、せん切りにして2～3回さっと茹でこぼす。 - 4
＜下準備④＞
マリネ液の材料を計量する。タカノツメは半分に切り、種を取り除く。 - 5
マリネ液の材料をすべて鍋に入れ、沸かす。味を整えたら粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
- 6
ミニトマトを4～5秒さっと熱湯に入れ、その後冷水にとり、皮をむく。
- 7
茄子を浸していたミョウバン水を鍋で沸かし、茄子を加える。クッキングペーパーでふたをして、強～中火で8分を目安に茹でる。
- 8
7を冷水にとり、色止めする。充分に冷ましてからペーパータオルで包み、水気をしっかり切る。
- 9
ミニトマトと茄子をマリネ液に浸け、半日ほど冷蔵庫で冷やす。
- 10
深めの器に、茄子を食べやすい大きさにカットして、ミニトマトと一緒に盛り付ける。
- 11
マリネ液を少々を注ぎ、レモンの皮をトッピングしてオリーブオイルをかけ、バジルを添えて完成。
コツ・ポイント
●茄子は皮と果肉の間のひすい色を生かすために、できるだけ薄く皮をむく。
●新鮮であまり太くなく、種の少ない茄子を選ぶ。
●ミョウバン水に浸けることで、茄子の変色を防ぎ、きれいなひすい色に仕上げる。
●茄子は芯まで完全に火を通す。
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