モチモチ湯種パン Lニーダー
湯種パンのレシピメモ
作りやすいようにコストは抑えめ？
このレシピの生い立ち
備忘録
アプリでひらく作り方
- 1
湯種作り
春よ恋 200g
熱湯 170g
をしっかり混ぜてラップで包む。
粗熱取れたら冷蔵庫で一晩寝かす - 2
春よ恋 300g
上白糖 40g(少し多いかも)
塩 6g
ドライイースト6g(赤サフ)
を容器に入れ、ニーダーにセット - 3
水190g(夏は氷水で15℃くらい)
を測りとってニーダーで粉を混ぜながら少しずつ入れていく - 4
水を入れて一塊になったら湯種をちぎって入れていく
こねる時温度が上がるので、冷たいまま入れて良い。ふたしない - 5
15分練ったらバターを入れる
- 6
さらに15分練ったら生地を取り出して丸く丸めて羽は取り出す。
ポットに生地を戻して蓋して1次発酵。 - 7
2倍に膨らんだらおわり。
40〜50分くらい - 8
4分割して丸めてベンチタイム10分
- 9
生地を丸めて2次発酵35℃
- 10
焼き温度は180〜190℃で30分。
190℃30分はやや焼きがあまいかも
コツ・ポイント
モチモチの湯種パンメモ。
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