干し舞茸餃子
干し舞茸の香りを存分に楽しめる餃子です。
このレシピの生い立ち
思い付きで干した舞茸。
餃子にしたら面白いのでは？と思い作ったら大成功でした！
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作り方
- 1
干し舞茸です。写真は干してすぐ。
ザルに広げて風通しの良いところで乾燥させます。できれば屋外で。
写真はふた株分です。 -
- 2
15時間ほど干したところ。
ほぼカサカサです。
保存袋や瓶に入れて冷蔵庫で保存します。 -
- 3
豚ひき肉にキャノーラ油、ごま油、塩こしょうを加え、粘りが出るまでこねます。
- 4
キャベツは粗みじん切りに。
塩（分量外）小さじ1ほどで塩揉みして水気を絞ります。
あまりキツく絞りません。 - 5
④のキャベツに細かく刻んだ干し舞茸を加え混ぜます。
キャベツに残った水分で干し舞茸を戻す感じです。 -
- 6
⑤でキャベツに混ぜた舞茸が柔らかくなったら③のひき肉に混ぜます。
材料欄の大葉〜醤油までも加えて混ぜ合わせます。 -
- 7
⑥でできた餡は、できれば冷蔵庫で一時間ほど寝かせます。
野菜からの水分や調味料が馴染みます。 - 8
餃子を包み、焼きます。
お好みで酢こしょうやラー油、醤油、お酢のタレでどうぞ。 - 9
参考までに私の焼き方です。
火を点ける前のフライパンに油を馴染ませ餃子を並べ、餃子の高さ1／3位の熱湯を注ぎます。
- 10
蓋をして強火にかけます。
水分がかなり飛んだら蓋を取ります。
何個か焼け具合を確認して火加減を調節します。 - 11
少量のごま油を回しかけ、カリッと好みの焼き目になったら出来上がりです。
コツ・ポイント
干し舞茸の香りをジャマしないよう、ニラとニンニクは入れていません。
つくれぽ
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