きゅうりは洗って厚め(3ミリ程度)にスライスして塩をまぶして10分ほど置いておく。

生姜も千切りしておく。今回は輪切り唐辛子を使用したが、輪切り出ないものを使う場合は、種を除き刻んでおく。

きゅうりがしんなりしたら水でざぶざぶ洗い塩を抜く。絞るように水を切る。

調味料と生姜の千切り、輪切りの唐辛子を鍋に入れ煮立たせる。

煮立ったら水を切ったきゅうりを投入し、1~2分ほど煮てきゅうりだけザルに上げる。

煮汁のみ鍋に戻し、再度煮立たせる。

粗熱が取れたらキュウリと煮汁を保存容器に移して完成。