63℃ ヤンニョムチキン
BONIQ 低温調理の定番サラダチキンをヤンニョムタレでマリネ。
やわらかジューシー鶏むねに、うま辛ソースが絡む！
このレシピの生い立ち
本レシピでは鶏むね肉を使用し、あっさり食べられるレシピにしています。
鶏もも肉ではなく鶏むね肉を使うことで、サラダチキンとしても楽しめます。（冷蔵庫の常備菜としてストック可能。）
63℃ ヤンニョムチキン
BONIQ 低温調理の定番サラダチキンをヤンニョムタレでマリネ。
やわらかジューシー鶏むねに、うま辛ソースが絡む！
このレシピの生い立ち
本レシピでは鶏むね肉を使用し、あっさり食べられるレシピにしています。
鶏もも肉ではなく鶏むね肉を使うことで、サラダチキンとしても楽しめます。（冷蔵庫の常備菜としてストック可能。）
作り方
- 1
※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。 - 2
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。
- 3
参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」
- 4
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃ 1:00（1時間）に設定する。 -
- 5
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 6
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 7
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 8
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 9
＜調味料を合わせる＞
耐熱袋に《調味料》の材料全てを入れ、袋を揉んで混ぜる。 - 10
＜鶏むね肉の下処理をする＞
鶏むねの皮を取り除き、横長の向きにして厚み2cmになるようにカットする。 -
- 11
＜耐熱袋に投入する＞
調味料の袋に鶏むねを加え、袋を揉んで調味料が行き渡るようにする。 - 12
鶏むねが重ならないように広げ、袋の厚さが2cm以下になるようにする。
-
- 13
袋の厚さがこれ以上になる場合は、「低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）」に従ってBONIQ設定を変更する。
- 14
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 15
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 16
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 17
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 18
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 19
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293
- 20
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 21
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 22
＜仕上げの材料を準備する（揚げない場合）＞
ピーナッツをラップで包むか、ポリ袋に入れて麺棒などで砕く。 -
- 23
＜仕上げ（揚げない場合）＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、鶏むねを煮汁と共に皿に盛り付ける。 - 24
砕いたピーナッツを散らして出来上がり。
-
- 25
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- 26
＜仕上げ（揚げる場合）＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。 - 27
ボウルに《衣》の材料（片栗粉、薄力粉、こしょう）を合わせる。
- 28
鶏むねを袋から取り出して、ボウルに移し、余分な粉を手ではたきながら衣を薄くつける。
-
- 29
200℃に熱した揚げ油で鶏むねを1分揚げる。
- 30
油を切り、皿に盛り付けてできあがり。
-
- 31
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- 32
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- 33
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- 34
当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
- 35
＜https://boniq.jp/recipe/?p=26593＞
- 36
《作る際のポイント》
- 37
※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。 - 38
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。
- 39
参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」
- 40
鶏ささみでも代用可能です。
- 41
《作った感想》
- 42
韓国の旨辛ヤンニョムタレでマリネした“韓国風サラダチキン”とそのアレンジレシピです。
- 43
本場韓国のヤンニョムチキンは、揚げた後ヤンニョムタレに絡めて食べます。
- 44
東京の韓国街のとある店で食べたヤンニョムチキンはおいしく食べ応えがありましたが、
- 45
私には少し脂っこく味が濃いと感じました。
- 46
揚げるとさくっと香ばしく、一層ご飯やお酒が進むおかずになります◎
- 47
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 48
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 49
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 50
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 51
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
BONIQでの低温調理後、袋に残ったタレは鶏肉の旨味が出ていますので、お肉に添えるタレとしての使用はもちろん、冷や奴にかけたり、炒め物やチャーハン、焼きそばなどにも活用できます。
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