茄子を縦半分に切り、火が通り易い様に内側に切り込みを入れる。

ピーマンは細切り、ニンニクは半分に切り潰す。ネギを小口切りか2cm幅に切る。

ナスの断面に小麦粉をまぶす。

フライパンに少し多めに油を入れ熱し、茄子の小麦粉を付けた断面を下にして入れる。

揚げ焼きの要領で焼き色が付いたらひっくり返す。両面十分火が通ったらお皿に取る。

5のフライパンにピーマンと潰したにんにく鷹の爪を入れ炒める。
ネギを2cm幅に切った場合はここで加えて焼き色をつける。

ピーマンに油が馴染んだら☆と小口切りにしたネギを加えひと煮立ち。

7に鰹節を加えザッと混ぜたら、茄子の上にかけ、糸唐辛子を乗せて完成！

ピーマンの半分をパプリカにすると彩りも良いです！