サバ全体に軽く塩をして、1時間ぐらい放置します。臭みの元の水分が出てくるので、キッチンペーパーで拭き取ります。

ご飯を少し硬めに炊いて、すしのこをまぶして酢飯を作ります。

ガリをみじん切りにして酢飯に混ぜます。
全体が混ざったら、いりごまを軽く振り、混ぜます。

塩サバを焼きます。魚焼きグリルの場合は、弱火で余熱5分、裏返して7分、表で5分がちょうどいいです。

ラップを敷いて、焼サバを中央に裏返しに敷きます。

ご飯を盛ります。サバ1枚に対して、ご飯は0.75合ぐらいが目安です。

ラップでサバとご飯を包み込み、ぎゅっと握って形を整えます。巻き簾があるとなおいいですが、なくても大丈夫です。