バターを常温に柔らかくしたところにみじん切りにしたパセリとにんにくを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

ピーマンをせん切り、にんじんは短冊切り、長ねぎは斜め切りにする。

アルミホイルに切った野菜、たらの順にのせ、塩こしょうをする。その上にエスカルゴバターをのせ包む。

フライパンに水を入れ蓋をし蒸し焼きにする。