鍋に鶏ガラを入れスライスしたしょうが、長ネギの青い部分をいれ、ひたひたにかぶるくらいのお水を入れ、沸騰させる

沸騰したら弱火にして、アクを取りながら30分煮る。

30分煮たら火を止めて、粗熱が取れるまで冷ましてザルで濾す

雑炊に入れる長ネギと椎茸を細かく刻む。

ご飯を軽く水で流す。お米の粘りをとるため。サラッとした仕上がりになります。

3のスープを鍋に入れて、刻んだネギと椎茸、軽く水洗いしたご飯を入れて
軽く混ぜ合わせたら中火にかける

クツクツと煮えてきたら、溶き卵を回し入れて軽く混ぜて1分。火を止めて蓋をして１分蒸らす。