材料を揃える。卵は共立ての時は常温が良い。冬場はこたつに入れておく。

型に敷紙をしく。背は型から3㎝以上高めにする。
型は5号使用。直径15センチ。

底にはマーガリンを少し塗るとよい。

ケーキ用マーガリンと牛乳を30秒チンする。バターは牛乳に浸るように入れる。温かいうちにココアを振るって入れる。

牛乳は固くならないように湯煎しておく。あまり熱いと生地が痛む。
粉を振るっておく。

卵をほぐし砂糖を加える。70度位で湯煎しながら高速で5分泡だてる。ノの字が書けて消えないくらいにする。

犠牲生地をつくり生地に戻す。ヘラに変え80回ノの字に混ぜる。

生地を型に入れる。階段のようにパタパタ入る。
ヘラやボールの周りに残る生地は使わない。

160度に下げ40分焼く。
30分前後で割れやすいので時々見る。
焼き上がりは竹串に何もついてこないように。

20㎝くらいの位置から一度落とす。
はみ出している敷紙を切りひっくり返して5分、紙を剥がして元に戻して冷ます

6センチくらいになる。

初め170度で焼いたら30分過ぎたあたりで割れてしまい表面が生焼けに、、、