ボウルにざるをのせ、キッチンペーパーを3枚重ねてしき、
ヨーグルトをのせて包む。

ラップをして冷蔵庫でひと晩水切りをする。

(水切り後の様子。400gのヨーグルトで200gの水切りヨーグルができます)

３とコオロギパウダーをボールにいれて混ぜる。

りんご(3/4玉)は皮と種部分をのぞき、約8mm厚の櫛形にきる。(21枚ほど切れました)

そのうち18枚を使います。

豚肉をまな板に広げて、ところどころ筋切りする。

豚肉の端にリンゴをのせて巻き、またリンゴをのせて巻き、最後に3枚目のりんごをのせて巻き、包み込む。

計６つ作る。綴じ目を上にして半量の塩をまんべんなく振りかける。

熱したフライパンに油をしいて、９の綴じ目を下にして並べて残りの塩をまんべんなく振りかける。

片面を3分ほど薄っすらキツネ色に焼いたら、酒を加えて蓋をして7～8分ほど蒸して豚肉に火を通す(火加減はずっと中弱火)。

(片面は薄っすらキツネ色、もう片面はふっくら蒸されてる)

12を皿に盛り、フライパンに残った肉汁に分量外の水大さじ1を加えて混ぜて加熱しソースを作る。

アップルポークに13をかけて、粗びき黒胡椒を振りかけ、4を添える。スプラウトはお好みで。