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栗とチョコのハードパン
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栗とチョコのハードパン-レシピのメイン写真

栗とチョコのハードパン

マルサンパントリー
マルサンパントリー @cook_40050858

ポーリッシュ種を使ったハードパンです♪
焼き上がりの味に深みが出て、窯のびも良くなる生地に仕上げることができます♪
このレシピの生い立ち
抹茶の香るハードパンを作りたかったから

ポーリッシュ種を使ったハードパンです♪
焼き上がりの味に深みが出て、窯のびも良くなる生地に仕上げることができます♪
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栗とチョコのハードパン

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マルサンパントリー @cook_40050858

ポーリッシュ種を使ったハードパンです♪
焼き上がりの味に深みが出て、窯のびも良くなる生地に仕上げることができます♪
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焼き上がりの味に深みが出て、窯のびも良くなる生地に仕上げることができます♪
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材料

3つ分
  • ポーリッシュ種
  • 準強力粉 90g
  • インスタントドライイースト 0.3g
  • 水 90g
  • 生地
  • 準強力粉 195g
  • ライ麦粉 15g
  • 塩 6g
  • モルトシロップ 1g
  • インスタントドライイースト 2g
  • 水 100g
  • 抹茶 10g
  • フィリング
  • 栗の渋皮煮 100g
  • チャンクチョコ 80g
  • クルミ 30g
  • ライ麦粉 手粉用
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作り方

  1. 1

    ポーリッシュ種の材料をすべて入れ、捏ねた後室温で90分おきます。 そして生地の材料もすべて加え、６～８分捏ねていきます。

    • 栗とチョコのハードパン作り方1写真
  2. 2

    生地ができたら120分1次発酵をとります

    • 栗とチョコのハードパン作り方2写真
  3. 3

    ガス抜き及び3つに分割を行います

    • 栗とチョコのハードパン作り方3写真
  4. 4

    生地を整え、ベンチタイムで20分おきます

    • 栗とチョコのハードパン作り方4写真
  5. 5

    生地を広げクルミとチャンクチョコをのせ、真ん中で切込みをいれます

    • 栗とチョコのハードパン作り方5写真
  6. 6

    そして写真のように重ね、栗を置き、成形していきます

    • 栗とチョコのハードパン作り方6写真
  7. 7

    50～60分二次発酵をとります

    • 栗とチョコのハードパン作り方7写真
  8. 8

    クープナイフで切れ目を入れ、200～210℃で20分焼成します

    • 栗とチョコのハードパン作り方8写真

コツ・ポイント

抹茶は倍量の水で溶いてから加えると生地になじみやすくなります♪

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マルサンパントリー
マルサンパントリー @cook_40050858
2021/08/25 08:21に公開
こんにちは！製菓・製パンの材料＆器具のお店「マルサンパントリー」です！ スタッフおすすめのレシピをご紹介しますので、よろしければ参考になさってくださいね♪☆マルサンパントリーネットショップ https://www.m-pantry.com/
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このレシピのキーワード

パン 抹茶 生栗 くるみ ライ麦粉 チョコレート

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