煮汁を全部鍋に入れ弱火の中火で煮込みアルコールを飛ばす

野菜の下処理→
茄子は塩・砂糖、ズッキーニ・オクラは塩もみしてペーパーで水分を取る。
カボチャは皮をむき薄切りに。

弱めの中火に油を入れ茄子の皮目から焼く。ほかの食材も順番に個別に焼いていく。
カボチャは弱火で塩を振りかけて焼く。

取り出して並べた食材に①の煮汁を入れてペーパーで落とし蓋をして漬け込む。
しっかり浸したらお皿に盛って出来上がり。