真鱈のアラは軽く水洗いをし、水気を切った上で振り塩をし、1時間程度置く。調理直前に小麦粉にまぶしておく。

スキレットにEXVオリーブオイルを入れ、真鱈のアラを投入。中火の強めでしばらく炒める。

火を止め、しばらくおいて冷ましておく。

絹ごし豆腐の水切りをしっかりとし、洋皿に移し、9等分しておく。

絹ごし豆腐の上に、辛子明太子を載せる。

その周りに真鱈のアラのオリーブオイル炒めを加えて、完成。