えびから魚まで、たっぷり塩を練り込ませてそのまま1時間くらい水分を出させる。

よく洗って今度はレモン汁を回しかける。バットか深めの平皿に並べて半分浸かるくらいまでレモン汁を入れる。

片面15分ずつくらい漬けて取り出し、ペーパーで水分を搾り取る。読んで字のごとく、握り潰す勢いで水分を徹底的に取る。

細かく刻んで大きめの筋や血合いを取り除く。今回ケチってアラを買ったから血合いや筋が多めだが、少ない部位を選ぶと楽。

フードプロセッサに魚と卵を入れて細かくする。ネギトロみたいになるまで続ける。カジキは程よく脂が乗っているのでおすすめ。

ラップを敷いて長細くすり身を乗せて巻く。ラップを長めに切って端を持ちクルクル回して引っ張る。

ストッキングにゆで卵入れてやると黄身が真ん中になるやつ、でわかるかな。わからないか。

すり身が入ってる部分をブンブン回してラップの両端を引っ張ると自然にすり身部分が高速回転するやつ。伝われー。

それで成形したら両端を結んで冷蔵庫で休ませる。

大体20分くらい蒸す。全体が白く弾力のある硬さになったらそのまま予熱を通し、落ち着かせる。

十分に冷めたらラップから外す。