豆腐はキッチンペーパーで包み、10分程度重りを置いて待ち、水を切る。5分おきに豆腐をひっくり返してもいい。

ゴーヤは両端を切り、横、縦半分に切って中の種とワタを取る。次に薄切りにし、塩で軽く揉んで5分置く。置いたら洗って水切る。

豚バラは食べやすい大きさに切って塩コショウで下味をつける。豆腐は水が切れたら3センチ角くらいにちぎる。ちぎるが大事。

卵をボウルに入れて溶き、だしを大さじ1入れて更に混ぜる。

フライパンにごま油を熱し、豆腐を入れて炒め、焼色をつける。色がついたら一旦皿に出して置いておく。

フライパンにごま油を熱し、豚バラを入れてピンク色の部分がなくなるまでしっかり炒める。

6にゴーヤとだし小さじ2を入れ油をまとわせるくらいのイメージでさっと炒める。

※7の補足：ゴーヤがシャキシャキめが好きなら炒め時間を早く、ホクホクめが好きなら少し時間をとっても可。

7に5と4で作った卵液と★の調味料を入れ、好きな硬さになるまで混ぜ炒める。

混ざったら皿に盛り好きなだけかつお節をふって食べる。鰹節が大事。