ウッツのチョコレートムース:覚書
クック3XRY8S☆ @cook_40460483
自宅でホテルの味！
ふわ～＆なめらか～幸せチョコムース∩(´∀｀❤)∩ﾜｧｲ♪
このレシピの生い立ち
元ホテルシェフさんから教わったレシピです。
ウッツのチョコレートムース:覚書
自宅でホテルの味！
ふわ～＆なめらか～幸せチョコムース∩(´∀｀❤)∩ﾜｧｲ♪
このレシピの生い立ち
元ホテルシェフさんから教わったレシピです。
作り方
- 1
水60ccをはったお皿等にゼラチン6gを均等に振り入れ、15分以上ふやかす。
-
- 2
チョコレート150gを粗く刻み、湯せんにかけて溶かす
※ビターチョコとミルクチョコを混ぜる -
- 3
卵4個を卵白と卵黄に分けて割る
※卵白4個は大きめのボールに入れる
※卵黄2個分ずつに分ける(使用するのは2個分) - 4
卵白4個分にグラニュー糖50gを入れながら角がたつまで泡立てて、メレンゲを作る
-
- 5
牛乳140ccを弱火で沸騰させないように温めて、❶でふやかしたゼラチンを入れて溶かす
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- 6
❷のチョコレートに卵黄2個分を少しずつ加えペースト状にする
※ツヤが出てピーナツバター位の硬さになるように卵黄の量を調節 - 7
❺の牛乳＆ゼラチンと❻のチョコレートペーストを混ぜ合わせて、茶こし等で裏ごしする
※この作業大切！出来上がりに差がでる - 8
生クレーム100ccを9分だてに泡立てる
※凍り水にあてながらやると早く泡立つ -
- 9
❹のメレンゲ、❼のペースト、❽の生クレームを混ぜ合わせる
※泡を潰さないように、でもしっかり混ぜる - 10
容器に入れて冷やし固める
-
- 11
今回はこの3枚を使用
※焦がしミルク(黄)が入るとミルク感が強い
※ブラック(黒)とミルク(赤)だとチョコレート感強め -
- 12
作業時間:冷蔵庫に入れるまでに約1時間
- 13
残った卵黄2個は別のお料理に(^_^;
- 14
子供のお砂場遊びバケツだと1個分
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コツ・ポイント
卵白と生クレームはしっかり10分だてまで泡立てると分離しないそうです。
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