夏が過ぎてもモロヘイヤはシャキっと立って元気。茎ごと市販もされている。

大きめの葉を60枚ほど摘む。

沸騰した湯の中にさっと10秒少々くぐらせる。

湯に通すと葉はずいぶん量が減る。広げて粗熱を取る。冷めたら軽く絞り、刻んでもこのままでもよし。

胡麻油、豆板醤、創味シャンタン、白胡麻で和えてできあがり。