ハツと水菜のわさび和え

冷蔵庫レスキュー隊 @cook_40296343
わさびからー。やっぱり海苔と醤油は間違いない組み合わせだ。ハツがぷりぷりしてて噛んでいて楽しい。あっという間になくなる。
このレシピの生い立ち
前回の代わり和えのアレンジバージョン。わさびが大好きだから沢山入れちゃう。海苔も美味しいから沢山入れちゃう。しかし辛い。ハツも下処理大変だけど、その分美味しさも格段にアップ。
作り方
- 1
ハツは周りの白い脂肪を削ぎ切って半分にし、中の血を掃除する。良く洗ったら牛乳に一晩つけておく。
- 2
良く洗って牛乳を落とす。水気を切って沸騰したお湯に入れて茹でる。
- 3
全体的に白くなってきて灰汁が出てきたらザルにあげて軽く洗う。
- 4
水菜を食べやすい大きさに切ってわさびと和え、海苔を千切る。醤油を回しかけて良く混ぜる。
コツ・ポイント
ハツの白い脂は食感が悪くなったり匂いが出る素になったりするので丁寧に取り除く。茹でていると灰汁や脂が出てくるのでザルに上げた後、流水で軽く流す。茹ですぎても硬くなってしまうので、白っぽくなって灰汁が出てきたらすぐに上げる。
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