しめじは石づきの堅いところを薄く削り落とす。“鉛筆を削るように”削いでも。

セラミックかステンレスの包丁で切れ目を入れて縦半分に切り、さらに傘に切れ込みを入れて火を通りやすくする。

焼肉用の鋳鉄のプレートを熱して薄く油をひき、きのこを並べて側面に焼き目をつける。

水気が出てきたら音が変わるのでひっくり返す。

側面が両面焼けたら水で割ったしょうゆにつけて、傘を下にして焼く。

傘にもほんのり焼き目がついてくぼみ、香ばしくあぶられたら焼き上がり。

好みですだちなど柑橘を添えて供す。