薄切りにした玉ねぎをオリーブオイルを引いた鍋に入れ炒める。今日は白いミネストローネなので飴色になる手前まで。

じゃがいも1個・にんじんは皮をむき、セロリはスジを取って1cm角に切り、水をひたひた程度に入れて蓋をして煮る。

10分位煮て角切り野菜が柔らかくなったらマッシャーで潰す（汁のとろみ用）。
写真の黒い粒はセロリシードです。

残りの水と昆布だしと塩を入れ、じゃがいも2個・キャベツ・マッシュルームを1.5cm角位に切って加え、蓋をして煮る。

10〜15分煮て味を整えたら器に盛り、ブラックペッパーをかけて完成。

昆布だしは塩分なしのものを使っています。塩分ありの場合は、その分塩の量を減らしてください。もちろん昆布で出汁を取っても。