【下準備①】
しめじは食べやすい大きさにほぐす。エリンギは１cmの角切り、マッシュルームは1/4のクシ形に切る。

【下準備②】
栗(大きければ1/2にカットする)を流水でさっと洗って水気を切る。

【下準備③】
パプリカは1cm程度の乱切り。パセリは粗みじんにする。サーモンに軽く塩・こしょうで味付けする。

きのこ類・パプリカをオリーブオイルで色付けないように炒め、塩・こしょうで軽く調味して栗を加える。

オリーブオイルでサーモンをソテーし、レア～ミディアムレア位の焼き加減にする。フライパンの油をよく拭き取る。

5を白ワインでフランベ。生クリームを80cc加えてひと煮立ちさせ、サーモンを皿に盛り付ける。

残ったソースの中に4を加え、温める程度に火を入れる。

7に塩・こしょう・レモン汁で調味。火を止めバターを加え、フライパンの中のソースを回すようにゆすり、ソースを仕上げる。

5のサーモンの上にソースをかけ、きのこ類・野菜をのせて生クリーム20ccを回しがけ、カイエンペッパーとパセリを散らす。