泡菜肉末（パオツァイロ－モ－）

Name: 泡菜肉末（パオツァイロ－モ－）
Yield: ３~４人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 豚挽き肉 ５０ｇ; 甜麺醤 大さじ２; 炒め油 適量; 紹興酒 大さじ１; 醤油 大さじ１; 胡椒 適量; 唐辛子（粗い輪切り） ５本; しゃくし菜漬（粗みじん切り） ２０ｇ; 人参 ２０ｇ; 大根 ２０ｇ; キャベツ ７０ｇ; 白菜 ４０ｇ; 胡瓜 ４０ｇ; ピーマン １５ｇ; セロリ ２０ｇ; 長ねぎ （みじん切り） ５ｃｍ; 塩 小さじ１／２; 紹興酒 大さじ２; 昆布茶 少々; 長ねぎ （みじん切り） ５ｃｍ; 胡麻油 小さじ１

Gonbao @gonbao

泡菜（中国漬け物）と豚挽き肉の炒め物です。
このレシピの生い立ち
本来は四川泡菜（乳酸発酵漬け物）を使った料理ですが、一夜漬としゃくし菜漬で作った。

参考レシピ：
漬物とひき肉の炒め物（泡菜肉末）陳建一まかない飯レシピ NHKゆうどきネットワーク

泡菜肉末（パオツァイロ－モ－）

Gonbao @gonbao

参考レシピ：
漬物とひき肉の炒め物（泡菜肉末）陳建一まかない飯レシピ NHKゆうどきネットワーク

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材料

３~４人分

豚挽き肉５０ｇ
甜麺醤大さじ２
炒め油適量
紹興酒大さじ１
醤油大さじ１
胡椒適量
唐辛子（粗い輪切り）５本
しゃくし菜漬（粗みじん切り）２０ｇ
一夜漬（粗みじんに切り漬ける）
人参２０ｇ
大根２０ｇ
キャベツ７０ｇ
白菜４０ｇ
胡瓜４０ｇ
ピーマン１５ｇ
セロリ２０ｇ
長ねぎ　　（みじん切り）５ｃｍ
塩小さじ１／２
紹興酒大さじ２
昆布茶少々
長ねぎ　　（みじん切り）５ｃｍ
胡麻油小さじ１

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作り方

1

一夜漬けを作る：全ての材料をボールに入れ混ぜ合わせ、重しを乗せ冷蔵庫に一晩おく。
2

フライパンに少量の油を入れ火にかけ挽き肉を炒め、甜麺醤を加え味を付け、紹興酒、醤油、胡椒で味を調える。
3

唐辛子、しゃくし菜、水気をよく切った一夜漬けを追加、強火で炒め合わせる。
4

隠し味の昆布茶、ねぎのみじん切りを加え、香り付けの胡麻油を回し入れれば完成。

コツ・ポイント

乳酸発酵漬け物と豚挽き肉の四川風炒め、その即席バージョンです。従って、しゃくし菜以外にも高菜や野沢菜などの古漬けの酸味を生かして作ると良いと思います。

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Gonbao @gonbao

2021/09/20 04:54に公開

サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/

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大根白菜こぶ茶セロリにんじんキャベツキュウリピーマン豚ひき肉トウガラシ長ネギ

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