予備発酵:生イーストを温めた牛乳に入れる(約10分放置)

強力粉、砂糖、卵を入れて、予備発酵した牛乳とイーストを入れて箸でぐるぐる混ぜる

手でこねてまとめる。水気が多くてベタベタなら、大さじ1小麦粉を追加

こねた生地にバターと塩を入れてボールの中でこねます。

バターが生地に馴染んだら、丸くまとめて発酵。
30〜50分(倍に膨らみ、指で生地に穴を空けても戻らなくなるまで)

ガス抜きをして、6〜8等分する。
シナモンロールなら、シナモンをまぶして形成し、二次発酵(約20分)
オーブン予熱する

溶いた卵黄を表面に塗って、オーブンに入れて、180度で15分

焼き上がって触れる温度になったらアルミ箔に包み、上部が少し空いてるゆったり締める感じで包む。完全に冷めたらラップか袋へ