手作り餃子を１０倍美味しくする方法
皮を手作りする事♪餡に拘るより、劇的に美味しくなります。皮を買って手作りされてる方なら、難しくも面倒でもないです。
このレシピの生い立ち
いつも行かないスーパーの見切り品で買った皮で餃子作ったら美味しかった。これは「厚さ」の問題だなと思い、それなら自分で皮作れば・・と思って。
もう皮を買う気にはなれず、ずーと皮も作ってます。失敗はないけど、延すところがちょっと面倒ですが・・
アプリでひらく作り方
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■に熱湯163ｇ（or 170cc）一気に入れる。熱いので菜箸で混ぜる。この程度でOK。
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手で捏ねる。（数分程度）
（ベチャベチャでまとまらない時は、少しずつ粉を足して） -
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4等分(8個分×４本)にして、棒状にする。(このまま餡を包む場合は30分程度ベンチタイムを)
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ジップロックに入れて、冷凍庫へ。餡を包む8時間位前に冷蔵庫へ移す。
(ココまではちゃんと計って、4等分になるように) - 5
解凍したものを半分に。(ココからは計らずテキトーに♪)
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半分に切ったものを4つに。(端っこが細くなってるので、出来るだけ4等分になるように♪)
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打粉として薄力粉をまな板の上に山にしておく。8等分にしたものを親指で丸くつぶす(それなりに)。
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麺棒でいつも作ってる大きさに伸ばす(真円にならなくても全然大丈夫♪打粉は必要に応じて伸ばす箇所に移動)
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伸ばす際、縮んじゃう時は打粉を増やすと上手く伸びます。
作る分、全部伸ばします(重ねても、くっ付きません)
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餡を包む。水は不用。指でつまめばくっ付きます。(皮が柔らかいので、まな板の上で餡を包んだ方が綺麗にできるかも)
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(餡の油が接合部分に付くと、皮がくっ付き難くなるのでご注意を)
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油入れて、餃子入れる。ちょっとしたら熱湯投入(餃子に掛けるように)、蓋する。まだお湯が残ってる位で餃子にごま油掛ける。
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水分なくなってきて、焼き色見て、完成。美味♪
棒状から10等分にすれば、焼売にも使えます。
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一応・・我が家では、餃子8個に対して、「キャベツ大1枚・にら1本・挽肉大さじ１・戻した干し椎茸1枚↗
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↗砂糖・オイスターソース・ごま油・酒」が基本で、エビ入れたり、しめじ・えのき入れたり。餡は他の方の美味しそうなのをどうぞ
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薄力粉のみ・強力粉のみ230ｇでもOK。強力粉が多い方がモチモチかと思ったけど、それ程違いはありませんでした。お好みで♪
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20231231修正
■お湯は170ccではなく163ｇの方が正確なので、ｇ計測に変更しました。 - 18
20231231追加
■餡は１個あたり20g～25g（8個なら160ｇ～200ｇ）になるように計測しながら作って、↗ - 19
↗餡を包む時も、キッチンスケールに餡のボールを載せ、20g（25g）ずつ取っていくと、余ったり足りない…にならないです♪
コツ・ポイント
ベンチタイムは短くても長くてもダメみたいです。冷凍⇒冷蔵庫⇒切って延す・・での時間でベンチタイムになっているのか、良い感じです。餡を混ぜてから、餃子の皮を冷蔵庫から出す。延す。餡包む。の順番が一番良い感じです。
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