白菜はざく切りに、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。生しいたけは石づきを取り、十字に切り込みを入れる。軸は薄切りにする。

しめじは石づきを落とし大きくほぐす。エリンギは縦半分に切り斜め薄切りにする。まいたけは手で食べやすい大きさにほぐす。

鍋に水を入れて煮立たせる。塩、酒を入れて弱火にし鶏もも肉を入れる。茹で上がったら一旦取り出しアクがあれば取る。

白菜の芯の部分、長ねぎ、きのこ類を入れ蓋をして煮込む。

水炊きの水分が減っているようなら水（分量外）を足して煮立たせる。