❮漬けまぐろ&サーモン❯
鍋に日本酒とめんつゆを入れ煮きる。粗熱をとってから冷蔵庫できっちり冷ます。

まぐろとサーモンの柵をさいの目切りにし、①に漬け込み半日程漬け込む。

❮れんこんの甘酢漬け❯
れんこんは薄切りにし、ドクロ型にカットする。

鍋に砂糖・白だし・酢・③のれんこんを入れ火にかけ、一煮立ちさせる。粗熱をとり、冷蔵庫で半日程漬け込む。

❮紫色の酢飯❯
米をとぎ釜に入れ、日本酒を入れてから目盛まで水を加える。
さっと洗った黒米を入れ、水を大さじ2加える。

昆布をのせ、30分以上浸漬してから炊飯する。

●のすし酢を合わせ、炊きたてのご飯に混ぜ込み酢飯にする。

❮玉子焼き❯
卵をボールに溶き、砂糖とめんつゆを混ぜる。

玉子焼き用のフライパンを熱し薄くサラダ油をひき、卵液1/3を流し入れ玉子焼きを焼く。3個分玉子焼きを焼く。

玉子焼きの粗熱が取れたら、さいの目切りにする。

❮その他の具材❯
きゅうりはさいの目切りに、かいわれ大根は根元を切る。
海苔は好きな型にカットする。

❮盛り付け❯
器に冷めた酢飯を盛り、各具材を彩りよく盛り付ける。最後にれんこんの甘酢漬けと海苔をトッピングして完成。