大豆の甘辛煮☆十三夜に
suzumi☆ @cook_40296437
十三夜は「豆名月」「栗名月」とも言うそう。お月見のお供に大豆のメニューはいかがですか？常備菜に、お弁当のおかずにも☆
このレシピの生い立ち
『サチのお寺ごはん』(秋田書店)を参考にさせていただきました！
大豆の甘辛煮☆十三夜に
十三夜は「豆名月」「栗名月」とも言うそう。お月見のお供に大豆のメニューはいかがですか？常備菜に、お弁当のおかずにも☆
このレシピの生い立ち
『サチのお寺ごはん』(秋田書店)を参考にさせていただきました！
作り方
- 1
❮大豆を煎る❯
大豆は弱火～中火で焦げないようにフライパンを揺すりながら乾煎りする。カラカラした音に変わるまで煎る。 -
- 2
❮大豆を浸す❯
鍋にお湯を沸かし、乾煎りした大豆を入れる。そのまま一晩置く。夏は粗熱をとってから冷蔵庫へ。 -
- 3
一晩浸けた大豆をざるにあける。
-
- 4
※大豆出汁は甘味とコクがあって、味噌汁にするととても美味しいです。
-
- 5
❮大豆を煮る❯
大豆を鍋に戻し、●を加え、汁気がなくなるまで煮れば完成☆ -
コツ・ポイント
◆じっくりゆっくり乾煎りすると香ばしく美味しい出汁がとれます。
◆甘辛煮の歯応えはピーナッツくらいです。柔らかく煮たい場合は●の調味料を入れる前に水だけで煮ると柔らかくなります。
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