牛肉と柿のマリネ
sardonyxx @cook_40188119
牛肉と季節の果物をあわせたマリネです。パルメザンチーズは雪のように忌憚なくかけましょう
このレシピの生い立ち
大好きなレストランのメニューのオマージュです。冷前菜に。
牛肉と柿のマリネ
牛肉と季節の果物をあわせたマリネです。パルメザンチーズは雪のように忌憚なくかけましょう
このレシピの生い立ち
大好きなレストランのメニューのオマージュです。冷前菜に。
作り方
- 1
柿の皮を剥き、ダイスカットにする。EVオリーブオイル、塩コショウ、ディルでマリネする
- 2
牛塊肉でローストビーフを作る。周囲を焼き切り、室温まで冷ます
- 3
提供の10分程度前に、牛肉を切り分け、柿と合わせる
- 4
3を皿に盛り、パルメザンチーズを削りかける
コツ・ポイント
果物ならたいていあうので、季節のものを利用してください。チーズは固まりをグラインダーでふわふわに削っています。
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