【機能性レシピ】紫ずきんの春巻き
京都府 @kyotopref
紫ずきんはホイル焼きすることで、甘みを引き出せます。紫ずきんの食感とエリンギの食感を、柔らかいチーズがまとめます。
このレシピの生い立ち
京野菜には一般野菜にない独特の味や香り、彩りがあります。このような個性的な京野菜には、健康に役立つ機能性成分が含まれることがわかってきました。「京野菜機能性net」では機能性に関する研究や機能性を活かすレシピ・商品の開発等を進めています。
【機能性レシピ】紫ずきんの春巻き
紫ずきんはホイル焼きすることで、甘みを引き出せます。紫ずきんの食感とエリンギの食感を、柔らかいチーズがまとめます。
このレシピの生い立ち
京野菜には一般野菜にない独特の味や香り、彩りがあります。このような個性的な京野菜には、健康に役立つ機能性成分が含まれることがわかってきました。「京野菜機能性net」では機能性に関する研究や機能性を活かすレシピ・商品の開発等を進めています。
作り方
- 1
アルミホイル上に紫ずきんを並べて包み、フライパンで加熱する。
( 表面７分程度、裏返して６分程度) - 2
３分ほど蒸らしてからホイルを開き、
莢から豆を取り出す。 - 3
カマンベールは４等分に切る。
- 4
エリンギは棒状に切る。
- 5
薄力粉と水を混ぜ合わせる。
- 6
春巻きの皮に２・３・４を乗せて塩・コショウをし、包んで閉じ目を５でくっつける。
-
- 7
180℃に熱した揚げ油で６を香ばしく揚げる。
コツ・ポイント
成分情報（1 人分換算）
○リン 229.8 mg
一日当たりの目安 800.0 mg（57％）
○ビタミンE 3.6 mg
一日当たりの目安 6.0 mg（57％）
○葉酸 516.7 μg
一日当たりの目安 240.0 mg（100％）
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