95℃ ハロウィン★南瓜テリーヌショコラ
「BONIQ × 人気料理家」コラボ企画！ハロウィンに作りたい、BONIQならではの低温調理レシピ Vo.4
このレシピの生い立ち
低温調理ならではのねっとり濃厚、なめらか食感！
手に入れやすい板チョコを使って手軽に作れる、本格派。
冷凍可能だからストックおやつとしても◎
95℃ ハロウィン★南瓜テリーヌショコラ
「BONIQ × 人気料理家」コラボ企画！ハロウィンに作りたい、BONIQならではの低温調理レシピ Vo.4
このレシピの生い立ち
低温調理ならではのねっとり濃厚、なめらか食感！
手に入れやすい板チョコを使って手軽に作れる、本格派。
冷凍可能だからストックおやつとしても◎
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BONIQを活用する人気料理家さん5名にお題を出し、素敵なレシピを提案いただくポップアップ企画！
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BONIQ × ハロウィンなレシピということで、〝ハロウィンに作りたい！BONIQならではの低温調理レシピ〟を考案
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していただきました。
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Vo.4 むっちん（横田睦美） さん
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Instagram：https://www.instagram.com/muccinpurin/
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Nadia：https://oceans-nadia.com/user/146865
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当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
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https://boniq.jp/recipe/?p=27548
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＜材料と器具を準備する＞
すべての材料を常温に戻しておく。
パウンド型に合わせてオーブン用シートをカットし、型に敷く。 -
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この時、BONIQ後型からはずしやすいよう（引っ張りやすいよう）シートは型の高さよりも高くする。
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＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 -
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95℃ 1:00（1時間）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。） - 13
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
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参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
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※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
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※容器の首まで浸かるようにする。下限水位に足りない場合は底上げをする。
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・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用する。
・鍋：耐熱性のココットなどを逆さに置く。 - 18
＜生地を作る《A》＞
かぼちゃペーストに牛乳を入れ、混ぜてやわらかくする。 - 19
別のボウルに卵、生クリームを入れて泡立て器で混ぜる。かぼちゃのペーストを加えて混ぜ、濾しておく。
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＜生地を作る《B》＋《A》＞
鍋などにお湯（40〜50℃）を用意し、ホワイトチョコレートと米油を入れたボウルを浮かべ、 -
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ゴムベラで混ぜながらホワイトチョコレートを溶かす。
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ホワイトチョコレートが全て溶けてなめらかになったら、湯せんから下ろす。《B》
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《B》のホワイトチョコレートに《A》のかぼちゃの卵液を3回に分けて加え、泡立て器で都度よく混ぜる。
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ゴムベラなどで底から生地を数回すくい、ホワイトチョコレートの混ぜ残しがないかを確認する。
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全体がしっかり混ざったら、漉し器（目の細かいざる）で濾す。
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＜パウンド型に投入＞
パウンド型に生地を流し入れ、平らな場所で数cmの高さから落として空気を抜く。 -
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表面に気泡ができた場合はつまようじなどでつぶす。（または、バーナーの火を近づける。）
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パウンド型にアルミホイル（または、ラップ）をかぶせてフタをする。
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＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら容器を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
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※容器の首まで湯せんに浸かるようにする。
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※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
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・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。 - 33
＜冷やす＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらパウンド型を取り出し、粗熱を取る。 - 34
冷蔵庫に移し、一晩以上おいてしっかり冷やす。
すぐに食べない場合はラップでぴったりと包んで冷凍庫へ。 - 35
＜仕上げ＞
パウンド型からシートを抜き、そっとテリーヌを外す。
シートを取り除いてスライスし、皿に盛り付けて出来上がり。 -
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お好みでかぼちゃパウダーを茶漉しで振るう。
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《作る際のポイント》
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ホワイトチョコレートはコンビニやスーパーで手に入るものでOKです。
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本レシピではSEIYUの「ASDA ホワイトチョコレート」（ドイツ産、1枚 200gで約270円）を使用しています。
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45gのチョコレートを5枚使用する場合などは全量（225g）を使い切っても問題ありません。
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材料の「かぼちゃペースト」は本レシピでは市販品（新進の「冷凍かぼちゃペースト」）を使用しました。
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https://shin-shin.co.jp/item/かぼちゃペースト/
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生のかぼちゃから作る場合は、BONIQで簡単にできます。
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皮を取り除いて2cm角程の大きさにカットし耐熱袋に入れて、BONIQ（95℃ 45分）低温調理します。
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終了タイマーが鳴ったら取り出し、袋の上から麺棒などで叩いて潰し、布巾などを被せてよく混ぜるだけでOK。
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袋ごと冷水で冷却し、冷えたら、100g計量してください。
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パウンド型に敷くシートについて、フッ素樹脂加工のグラスファイバーでできた、繰り返し使えるオーブン用シートを使用すると、
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表面がつるんときれいに焼き上がります。紙のオーブン用シートでも可能ですが、表面にしわができてしまうことがあります。
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手順18、かぼちゃのダマができやすいので、しっかり全体をつぶして混ぜ合わせて濾します。
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手順20、ホワイトチョコレートを溶かす用の湯せんは、水と熱湯を同量ずつ混ぜると40〜50℃程度になります。
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卵液を加えて混ぜた時に“もろもろ”とした状態になっても問題ありません。気にせずそのままよく混ぜ合わせます。
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卵液が冷たいと混ざりにくいため、その場合は軽く湯せんにかけて温めてから混ぜ合わせましょう。
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冷凍できるスイーツとして、ストックおやつにも最適です。半解凍で食べてもおいしく、何度でも楽しめる簡単本格スイーツです。
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《ハロウィンに作りたい！BONIQならではの低温調理レシピ》
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「95℃ ハロウィン★スイートかぼちゃ（ID：22102246）」
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「65℃ ハロウィン★鶏ももコンフィと南瓜（ID：21995591）」
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「95℃ ハロウィン★南瓜テリーヌショコラ（ID：21996144）」
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●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
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●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索
コツ・ポイント
手順35、テリーヌをカットする際は、湯せんなどでナイフを温めるときれいにカットすることができます。湯せんに浸けた後は必ず水気を拭き取ってからカットしてください。
つくれぽ
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