さばは皮面に切り込みを入れる。【A】をまぶして5分ほど置きキッチンペーパーで水気を拭く。

にんにくは包丁の腹で潰す。しめじは石づきを落として小房に分ける。玉ねぎは1cm角に切る。

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ってきたらさばの皮面を下にして入れ、焼き色を付ける。

さばを返して玉ねぎを加えて炒め合わせ、しんなりしたら酒を加えてアルコールを飛ばす。

【B】、しめじを加えてふたをし、弱めの中火で4分ほど煮込む。器に盛り付けて刻んだパセリを散らす。