大根は皮をむいて2センチ程度厚みのいちょう切りにする。豚肩ロース肉は角切りにする。

米の研ぎ汁（水）で大根を竹串が刺さるまで下茹でしてざるにあけて水洗いする。豚肩ロースはフライパンに油をひかず表面を焼く。

鍋にだし汁、大根、豚肩ロースを入れて煮る。湧いてきたら砂糖、酒を入れて15分煮る。

醤油、みりんを入れて味が染みるまで煮る。