チチタケ、ヒラタケ、もやし等の激うま炒め
福井のおじじ @cook_40055829
天然キノコのチチタケとヒラタケの旨味を上手に味わう調理のひとつです。簡単に作れてすごく美味しいのでおすすめです。
このレシピの生い立ち
チチタケは独特の旨味があり、北関東地区で特に人気が高いキノコです。醤油とベストマッチなんです。もし入手できたらこんな旨い料理にして食べてください（＾＾）幸せ感じますよ～
エゴマの穂は毎年同じ場所で収穫できます。良い香りで食欲増進
アプリでひらく作り方
- 1
チチタケは栃木県などで大人気のキノコで、オレンジ色で傘の裏は黄色のヒダで傷つけると真っ白な乳液が出ます。雑木林に生える
-
- 2
ヒラタケは工場栽培も盛んですが、良い旨味と食べ応えがあります。入手したら手で裂いて半乾燥してから冷凍保存も良い方法です。
-
- 3
フライパンに、細かく切った早煮え昆布、冷凍チチタケ、半乾燥ヒラタケを入れてオイルで弱火でゆっくり加熱し、のんびり炒めます
-
- 4
低温の60℃で旨味が最大になります。ジュウジュウ音がしてきたら旨味を出した証拠ですから、モヤシを入れて強火で炒めます
-
- 5
醤油と、エゴマの実の醤油漬けをいれて炒め続けます。エゴマは秋の山菜で、山道にて9月下旬から10月に摘み採ります。
-
- 6
エゴマの良い香りがしてきます。味見調整して完成です。
-
- 7
美味しくできました
（＾＾） -
- 8
エゴマは山道に自生してるシソの仲間です。葉の裏が紫色っぽいのが特徴、葉をちぎると芳香あり、10月に採り醬油漬けにします
-
コツ・ポイント
殆どのキノコの旨味は60℃前後で旨味がだし昆布や早煮え昆布の旨味と合成されるので、初めは弱火で低温加熱が重要作業です。大事なコツです。
その後は100℃で沸騰加熱してくださいね。
似たレシピ
-
チチタケと乾燥ワカメ、大根の激うま炒め チチタケと乾燥ワカメ、大根の激うま炒め
天然キノコのチチタケは凄い旨味を持ってます。これに他のキノコ、大根など加えて醤油味の油炒めは凄く美味しいのでお勧めですよ
-
-
-
-
3種天然キノコ、3種根菜のソース炒め 3種天然キノコ、3種根菜のソース炒め
3種の天然キノコ（冷凍品）、3種の根菜、ベーコン、ネギなどをソース炒めにしました。鯖の米ぬか漬けを加えた変わり炒めです -
シャカシメジ、昆布のバター醤油炒め・激旨 シャカシメジ、昆布のバター醤油炒め・激旨
天然キノコのシャカシメジは高貴なキノコ。早煮え昆布と共にバター醤油炒めにすると、お酒のアテに、ご飯に乗せて、激旨です -
天然キノコ3種などの・もやし炒め 天然キノコ3種などの・もやし炒め
ブナシメジ、イロガワリ、ヤマドリタケモドキの3種天然キノコなどを使ったモヤシの油炒め・塩コショウ味です。超激旨であります -
コガネタケ、ヒラタケ、ベーコンの野菜炒め コガネタケ、ヒラタケ、ベーコンの野菜炒め
コガネタケ（黄金茸）とヒラタケの旨味を生かした油炒めです。とても美味しいのでお勧めします（＾＾）つくれぽ希望です -
-
-
本しめじ、ヒラタケ、夏野菜のソース炒め 本しめじ、ヒラタケ、夏野菜のソース炒め
店売り品や天然山採りの冷凍キノコと夏野菜のソース炒めです。この手順で旨味が凄く出ますからマネして作って下さいね（＾＾） -
アカヤマドリ等きのこ4種と野菜の油炒め2 アカヤマドリ等きのこ4種と野菜の油炒め2
アカヤマドリ、ハタケシメジなど冷凍してる天然キノコ4種を使った野菜炒めです。美味しいのでマネして下さい（＾＾）
その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21999171
