アメマスの塩麴焼き
あおもりの肴 @cook_40127706
青森県産アメマスの塩麴漬け焼きです!(^^)!
このレシピの生い立ち
アメマスは一生を川で過ごすイワナの降海型で、イワナよりも大型に育ちます。
他のサケの仲間に比べると旨味にかけ味わいが劣るので比較的値段の安い魚ですが、オキアミ、ヨコエビ等の甲殻類をたくさん食べて身の赤くなったアメマスは十分に美味い魚です。
アプリでひらく作り方
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アメマスの捌き方はコチラから
https://cookpad.wasmer.app/recipe/6984428 -
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三枚に下し、小骨を除去した切り身を用意する。
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- 3
切身に塩麹をまぶし冷蔵庫で一晩漬け込む。
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- 4
魚焼きグリルで弱火で15分程焼き上げる。
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- 5
両面に焼き目が付いたら火を止める。
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- 6
お皿に盛り付けて出来上がり。
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コツ・ポイント
焦げやすいので弱火でじっくり焼き上げます。
ハラス側はアニサキス、背中側はサナダムシ（日本海裂頭条虫）の寄生リスクが高いため、刺身等生食する場合は、いったん冷凍（-20℃以下24時間以上）しルイベにします。
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