常温に戻して柔らかくしたバターを練る。

①にグラニュー糖を入れてよく混ぜる。卵黄を入れて更に混ぜる。

レモンを塩で揉んでから洗う。熱湯をかけてから皮を削る。それから果汁を絞る。

②に③の果汁は半分、皮は全部入れて混ぜます。

アーモンドパウダーと薄力粉は合わせふるいながら入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

とても柔らかい生地なのでジップロックに入れて伸ばして冷凍庫で固めます。その間にオーブンを180°に温めておきます。

型で抜くなり、カットしてフォークで模様をつけたりして180度のオーブンで12分。

生地のまわりが色づいたら取り出してレモン汁をハケで軽くひと塗り。