小谷漬け
放置で簡単。
このレシピの生い立ち
何年か前に長野の旅館で食べた小谷漬けが美味しかったので、料理長に伝えたら、レシピを教えていただきました。
アプリでひらく作り方
- 1
野菜を食べやすい大きさに切る。
漬けている最中に縮むので、多少大きくても大丈夫。
- 2
レンコン(やゴボウ)は水にさらす。
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- 3
漬けだれの調味料とレンコン(やゴボウ)を鍋に入れて沸騰させる。
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- 4
沸騰したら火を止め、野菜たちを鍋に入れる。
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- 5
漬けだれより少しくらい野菜が多くても、少ししたら野菜から水分が出て落ち着きます。
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- 6
常温になるまで放置します。
- 7
完全に常温になったら、漬けだれをザルで濾します。
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- 8
漬けだれを再度沸騰させます。
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- 9
沸騰したら野菜たちを鍋に入れる。
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- 10
また常温まで放置しておく。
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- 11
完全に常温になったら、漬けだれをザルで濾して、完成です。
味を見てみて浸かりが浅かったら再度繰り返します。
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コツ・ポイント
沸騰したらタレに漬けて常温まで放置を繰り返します。基本の野菜は大根、きゅうり、にんじんです。
いろいろ試したらセロリとみょうがが好みなので今回は大根は入れていません。
セロリの代わりに大根や、レンコンの代わりにごぼうも合います。
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