生地を作る。卵白１個分をしっかり泡立て卵黄１個分を入れる。１８０個１３分焼く。冷ます。

ゼラチンを水でふやかしておく。

クリームを作る。
卵１個分混ぜる。（砂糖など入れる人はここで）。湯煎にかけ混ぜる。

２を入れて混ぜて溶かす。生クリーム、アスコルビン酸粉を入れる。

氷水を当てて冷やし、もったり固まるまで混ぜる。