鍋にバターを入れて溶かし、千切り玉ねぎと塩ひとつまみを入れて中弱火でじっくり炒める。

その間にビーツの皮をむき、小さめの角切りに切る。ビニール手袋をするといいです。玉ねぎがしなっとしたら鍋に加える。

さっと炒めたらかぶるくらいの水を入れ、強火にする。沸騰したら中弱火にして15分煮る。アクが出たら取り除いてください。

その間にじゃがいもの準備。皮をむいて一口大に切る。15分煮た３の鍋に加え、またかぶるくらいの水を入れる。

先ほどの鍋を洗うか新しい鍋を用意する。野菜のピュレを入れ、生クリームを加えて混ぜ、味見。重すぎたら牛乳で濃度を調整する。

お好みの濃度と味に調えたら出来上がり。冷蔵庫で冷やし、小口切りの小葱や生クリームで飾って召しあがれ。