頭を左にして、お尻の穴から包丁を入れてエラの先まで切る。腹ヒレの間を通り、カマを二つに割る感じ。

あたまを落とす。目安としてはエラの少し後ろら辺から胸びれの後ろを結ぶ、斜め直線状に包丁を入れる。尻尾も落とす。

内臓を取って汚れと血合いを洗い流す。ここまでで包丁はもう使わない。

お腹の中に親指を入れて中骨の横を沿うようにして肉を剥がしていく。頭から尻尾まで。

完全に中骨が片身から取れた状態になったら、尻尾の骨をもう片身から剥がして下の身を手で押さえ、ペリペリ剥がしていく。

剥がすというかむしるという感じがするけど身はそんなにくっつかないので大丈夫。

骨があった部分は1番薄くなっているので今度は頭の方から皮を剥く。頭側の背の位置、人で言ううなじのところから皮と身を離す。

開かれたイワシを手に取ってシールを剥がすようにすると簡単に皮が剥がれ始めるので少しずつ指を入れて頭側の一辺を剥がす。

そのまま少しずつ尻尾の方へ引っ張って剥がす。反対の身も同じように。

頭と皮と中骨、身が二枚できた。お好みで頭と骨はお煎餅にしてもいいし、皮は湯引きポン酢にすると美味しいよ。

身を適当に小さく切ってすり鉢でミンチ状になるまですりすり。初めは身の塊を潰すようにして混ぜる。

すっていると自然と練り気が出てくるのですりおろし生姜と味噌を加えてさらに混ぜる。

鍋にお湯を張り、切った大根と出汁の素を入れて沸騰させる。沸騰させたお湯にスプーンなどで丸めたつみれを落としていく。

今回は数個だけうずらの卵を包んで入れてみた。ちなみに皮も一緒に入れた。味が濃い。

全体に火が通ったら味噌を加えてあじをととのえる。