鶏胸肉の皮を取り、袋のラップに入れ、塩、砂糖を水に溶かしたブライン液を入れて密閉し、冷蔵庫で４時間置く。

にんじんは小さめの乱切りにして、電子レンジ(600W)で２分加熱する。

ピーマンは乱切り、玉ねぎは２センチ角に切る。

鶏肉をフォークで刺して、繊維を切るように一口大に、そぎ切りにする。

鶏肉に黒胡椒をふり、片栗粉をまぶす。

ボールに、酢、ケチャップ、砂糖、醤油、酒、オイスターソースを入れて合わせダレを作る。

フライパンに油をひき、鶏肉を強火で炒めて、火が通ったら一旦取り出す。

フライパンにピーマン、玉ねぎを入れ、強火で炒める。

玉ねぎ、ピーマンがいたまれば、にんじんを入れてさらに炒める。

鶏肉を戻し入れ、合わせダレを入れて味を絡める。
水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、片栗粉に火が通ったら器に盛り付ける。