ふわふわ☆幻の ちぎり食パン
ふわふわでほんのり甘い♪ 何も入れなくてもレーズン等を入れてもとにかく美味しいです^_^
このレシピの生い立ち
地元で有名な幻のパンが食べたくて、中の具は勝手に入れちゃったけど、試行錯誤して再現してみました^_^
焼き上がりの写真は焼きすぎちゃったので、焼き時間、温度変更しました！また作った時に写真アップします♪
ふわふわ☆幻の ちぎり食パン
ふわふわでほんのり甘い♪ 何も入れなくてもレーズン等を入れてもとにかく美味しいです^_^
このレシピの生い立ち
地元で有名な幻のパンが食べたくて、中の具は勝手に入れちゃったけど、試行錯誤して再現してみました^_^
焼き上がりの写真は焼きすぎちゃったので、焼き時間、温度変更しました！また作った時に写真アップします♪
作り方
- 1
【中種】＊を5分程度混ぜ捏ねる。先に人肌程度に温めた牛乳にドライイーストを溶かしてから小麦粉と混ぜ合わせてください。
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- 2
ひと塊りになったら蓋やラップをかけて常温で3〜5時間休ませる。
-
- 3
中種をちぎり、マーガリン、トッピング以外の他の材料を全て加え捏ねる（HBで一次発酵まで終わらせてもOKです）
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- 4
ある程度まとまったら、マーガリンを加え捏ねる。フードプロセッサの場合、生地が柔らかすぎる時は追加でたたき捏ねする。
-
- 5
濡れ布巾を被せ一次発酵40℃40分。
- 6
フィンガーチェック、ガス抜きして4等分する。丸めて硬く絞った濡れ布巾等を被せてベンチタイム15分
-
- 7
綿棒で伸ばし角切りしたチーズ、ベーコンとコーンを乗せ三つ折りにし、90°向きを変えて綿棒で軽く伸ばしクルクル巻く。
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- 8
クッキングシートを貼った型に詰める
-
- 9
二次発酵40℃30分。型の8分目くらいまで膨らんだら、真ん中をカットしてバターを挟め、上にチーズを乗せる
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- 10
190℃で予熱し、150℃に下げて20分、その後160℃で5分焼く。
※画像は焼き過ぎたので焼き時間変更してます -
- 11
卵黄、生クリーム入れず牛乳のみの場合は牛乳190cc
牛乳、卵黄、生クリーム使わず水のみの場合は170ccにして下さい -
- 12
【ベーカーズパーセント計算式】
粉×ベーカーズパーセント÷100＝分量
使用分量÷粉×100＝ベーカーズパーセント - 13
【水分量】
水100cc＝牛乳110cc - 14
生クリームの50% 卵黄の48%が水分量
- 15
例）180×0.9＋20×0.5＝172
172÷250＝0.688
コツ・ポイント
【食べる時は】
•ナイフを入れないでください
•焼かないでください
•バターをつけないで下さい
•冷めたらレンジで30秒、焼きたての美味しさです♪
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