玉ねぎは繊維にそってスライスする。
青ネギは小口切りに。

フライパンに油を、多めにいれ
中ザラメを炒める。ザラメが溶けて濃い茶色になったら、豆板醤を入れる。

２に水、ほんだしを入れて、玉ねぎを入れ、玉ねぎの上に牛切り落としを乗せる。

３の上に朝天トウガラシ、花椒、八角、クミンを入れてアルミホイルで落し蓋をして煮る。

材料に火が通たっら、具材だけ網じゃくしで引き上げる。

残った汁に老抽王をいれて、強火で煮詰める。とろりとするまで。

ごはんの上に具材をのせて、６のたれをかけて、卵黄、紅ショウガをのせて、青ネギを散らす。