ボウルに牛すじを入れて水でよく洗う。1〜2回、水を替えるか、流水に当てる。

鍋に牛すじが浸かるくらいの水①を入れて沸騰させたら、【1】の牛すじを入れて中火で約3分加熱する。

こんな感じ。

【2】の牛すじをザルにあげ、水でよく洗う。

食べやすい大きさに切る。
※鍋をよく洗ってから、水②を入れ湯を沸かしておく。

鍋の水②が沸騰したら、【5】の切った牛すじを入れて、中火で約3分加熱する。

こんな感じ。

ザルにあげて、流水に当てながら、よく洗う。
※鍋をよく洗ってから、水③600mlを入れ湯を沸かしておく。

鍋の水③が沸騰したら【8】の牛すじを入れる。

長ねぎの青いところと、皮のまま薄切りした生姜を加える。

再沸騰したら、白ワイン（酒）を加える。

蓋をして弱火で約90分加熱する。

下茹で完了。

《ご参考》
和風出汁を足して、更に弱火で約60分加熱し、牛すじの和風スープ煮にしました。