肉の両面に軽く塩をして、網付きバットに乗せて、ラップしないで、そのまま冷蔵庫に入れて半日放置する。

肉に塩を軽く振り、フライパンに少量（2枚に対して大さじ1程度）敷いて、皮面を下にして置き、点火して弱火で焼き始める。

15~16分程度じっくり焼いていく。余分な油をペーパーで拭き取る。皮付きのにんにくを少しつぶして入れる。ローズマリーも。

15~16分経ったら、返して、肉の面を同じく弱火で焼いていく。余分な油をペーパーで拭きながら。

5分程度焼いたら、皮を上にして皿などに移し、10分ほど休ませる。