65℃　0:55（55分）に設定する。

※温度と時間については《作る際のポイント》に説明あり。

しっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。

（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

無塩バターは小さなサイコロ状に切って冷蔵庫で冷やしておく。

※鶏ももを焼いて取り出したら、同じフライパンですぐにソースを仕上げられるように準備しておく。

＜再びBONIQに投入＆皮目を焼く＞
提供時、BONIQの湯せんに再びバッグを投入し鶏もも肉を温める。（最低10分）

温まったらバッグを取り出し、鶏ももの水気をペーパーで押さえる。（バッグに残ったドリップはソースに使うので取っておく。）

（フライパンはそのままソースに使う。）

＜ソースの仕上げ＞
16-18.のフライパンに（洗ったり拭いたりする必要はない。）にんにくのみじん切りを入れて

中火にかける。にんにくが色づいて香りが出てきたら白ワインを加え沸騰させる。

さらに、しょうゆと鶏のドリップ（BONIQ後バッグに溜まったもの）を加える。

《作る際のポイント》

手順1-2.、BONIQの設定温度と時間については「鶏もも肉の火入れ 温度時間比較実験（ID：20547111）」

を行ったところ、65℃が一番歯切れが良くジューシーにしっとり仕上がる、という結果が出ました。

また55分というのは厚さ2cmの鶏肉を安全レベルまで加熱殺菌できる時間です。

手順12-13.、BONIQした鶏もものバッグに塩を加え、肉に塩を含ませる工程です。

この塩をするタイミングについては「鶏胸肉 低温調理 塩タイミング比較実験（ID：18465402）」の結果に基づいており、

実験では初めから塩をして肉を低温調理すると、後から塩を含ませる場合よりも肉が硬くなることを証明しています。

ただし、BONIQした後に塩を含ませる時間がない、冷却＆再湯せんの工程を省きたい、という場合には

初めから塩と鶏ももをBONIQする方法も可能です。

手順14-18.、鶏もも肉の皮目を焼くときは皮全面がフライパンにしっかり接地するよう、鶏ももの上からヘラなどで

しっかり押さえて焼きます。こうすることで全面がパリパリで美しい黄金色に仕上がります。（所要時間約4分）

以前に行った「鶏ももステーキ 皮の焼き方比較実験（ID：20559006）」では、鶏の皮目を

を調べましたが、BONIQした後にフライパンでパリパリになるまで焼くのがベストという結果でした。