ザーサイとラッキョウ入りの四川炒飯
かつて食べた四川炒飯、いつかは再現したいと思っていたらdancyu.jpにレシピが。参考にしつつお手軽優先で試しました。
このレシピの生い立ち
dancyu.jpで紹介されたのは四川料理の名店「蜀郷香」オーナーシェフさんのレシピです。ただ、食材は買い足さずに常備で間に合わせたので本来は異なります。調味料や手順も、お手軽優先でアレンジしました。でも、仕上がりは期待以上にウマシです。
ザーサイとラッキョウ入りの四川炒飯
かつて食べた四川炒飯、いつかは再現したいと思っていたらdancyu.jpにレシピが。参考にしつつお手軽優先で試しました。
このレシピの生い立ち
dancyu.jpで紹介されたのは四川料理の名店「蜀郷香」オーナーシェフさんのレシピです。ただ、食材は買い足さずに常備で間に合わせたので本来は異なります。調味料や手順も、お手軽優先でアレンジしました。でも、仕上がりは期待以上にウマシです。
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- 1
ザーサイとラッキョウと長ネギはみじん切り。ニンニクとショウガは磨り下ろし絞り汁だけを使う。鶏ひき肉に☆を加え混ぜておく。
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- 2
フライパンに油を入れ肉を加え色が半分変わるまで中火で炒める。混ぜた★を足して煮詰め甜麺醤を合わせ味を整え取り置く。
-
- 3
温かいご飯に溶き卵半量を加えネバリが出すぎないように合わせておく。
-
- 4
2の汚れを落とし油を加え中火で熱する。豆板醤を入れザザッと一瞬だけ油通し。
-
- 5
4を火から離し残りの溶き卵を加えサッと炒める。
-
- 6
5に3を加えパラパラに炒めたら2の肉を戻して合わせ薬味を足す。混ぜた■をまわし入れて味をからませ汁気を飛ばす。
-
- 7
6を皿に盛りつける。彩りと風味づけにイタリアンパセリなどの香草を添えればできあがり。
-
コツ・ポイント
1では鶏ひき肉を使いましたが、お好みで選んでください。磨り下ろしたニンニクとショウガは絞り汁だけを使い残りは食感を損なうので廃棄します。3では、ご飯に卵を混ぜるというより箸で切るように合わせます。7のパセリは、自宅で鉢植え栽培しています。
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